Me encuentro participando en un concurso de cocina en conjunto con un amigo y su papá la verdad es que queremos pasar la priimera ronda eliminatoria por lo cual nos gustaria porder contar con su apoyo por lo que les pedimos que por favor voten por nosotros en la siguiente dirección http://www.concursoperugourmet.com/receta.php?id=191, les agradeceremos su apoyo y que tengan muy buen provecho.


Tacu tacu fusion latina


Tipo de comida: de la sierra
Departamento que representa: lima
Nombre del equipo: Fusion Latina

¿Qué hace de esta receta especial?:
Este equipo esta conformado por dos culturas diferentes de allí sale el nombre de fusión latina, al ser dos personas con ideología distintas decidimos reinventar uno de los platos mas tradicionales que existe aquí en el Perú, como lo es el famoso Tacu-Tacu, por lo que hemos querido darle un nuevo uso a esos productos típicos peruanos que se han dejado en el olvido o bien porque son muy poco utilizados, como es el caso de la quinua y de la alpaca, es por ello que los invitamos a redescubrir el Tacu- Tacu a nuestra manera y a que ustedes se arriesguen a deleitar sus paladares con nuevas texturas y sabores; prometemos un viaje que los llevara de Lima a Caracas en un solo bocado. Buen provecho.

1 taza de quinua
1/2 taza de lentejas
100 gr. de tocino
3 und de huevo
400 gr. de alpaca
1/2 und cebolla
2 und de tomate
salsa de ostión
ron
1 und Plátano verde
200 gr. de choclo desgranado
sal
pimienta
Azúcar al gusto


PREPARACIÓN:
Las lentejas: Remojar las lentejas en agua durante 24 horas. En una olla cocinar la mitad del tocino, luego agregar las lentejas, remover y adicionar una (1) taza de agua, condimentar con sal y pimienta; cocinar a fuego lento hasta que se evapore el agua.
Retirar el tocino y tomar la mitad de las lentejas y colocarlas en la licuadora o el procesador de alimentos en conjunto con los 2 huevos, procesar hasta formar una pasta.

La quinua: en una olla cocinar la otra mitad del tocino, adicionar la quinua y la mitad de las lentejas que no se han procesado, remover todo y agregar 2 tazas de agua, condimentar y cocinar a fuego lento hasta que se evapore el agua.

Una vez lista la quinua le agregamos la pasta de lentejas y huevos que hicimos anteriormente y removemos hasta que se vea una distribución uniforme. Reservamos mientras cocinamos la alpaca.

La alpaca: Picar la alpaca en finas tiras de 3 mm. de espesor y no más de 1 cm de ancho, luego picamos las cebollas en julianas y pelamos y despepitamos los tomates para también picarlos en julianas. La carne se salpimentea y se cocina en un wok con un poco de aceite, lo retiramos del fue y reservamos, en el mismo wok salteamos las cebollas hasta que se tornen cristalinas, luego colocamos los tomates y por ultimo la carne se saltea todo y adicionamos una cucharada de salsa de ostiones, dejamos cocer por un tiempo no mayor a un minuto, pasado este tiempo le agregamos al salteado ron al gusto, procurando que no sea en exceso debido a que pone amarga la preparación.


Una vez que ya tenemos completos estos tres pasos procedemos a realizar el tacu- tacu, es un sartén de teflón cocinamos sin dejar de mover un poco la quinua que ya esta previamente mezclada con las lentejas, y en un sartén pequeño de teflón colocamos un chorrito de aceite, calentamos, luego esparcir en el fondo del sartén la mezcla precocida de quinua y lentejas, seguido de esto colocamos una capa de del saltado de alpaca y terminamos cubriendo con otra capa uniforme de la mezcla precocida de quinua y lentejas; dejamos que se cocine un poco mas y volteamos directamente sobre el plato.

Decoración: usaremos finas láminas de plátano verde frito cortadas a lo largo para dar altura y el choclo será hervido y luego procesado con un huevo y azúcar al gusto para luego freír en poco aceite dándole forma de tortitas.

Y buen provecho...

Poesia

Como negar la pasión y el denuedo del sensible cocinero
Si es tan paciente y religiosa cual si fuera un misionero
Tu carrera de brigada la inicias pelando papas
Con trabajo y mucho esfuerzo vas cumpliendo las etapas
Vocación y gran talento son los dones que dios quiso
Para hacerte cocinero en el momento más preciso
Te pasas todo el día fabricando mil sabores
Que brotan de la alquimia de ingredientes y sazones
Fantasías con recetas que no tienen horizontes
Eres nómada y viajero todo el mundo lo recorres
Tienes aires de grandeza y orgulloso el corazón
No hay contienda que tu pierdas siempre tienes la razón
Hierves caldos, mezclas salsas que sabrosas son tus viandas
Todo el mundo a ti te adora por lo rico que sazonas
Los secretos bien se basan en los que llaman mire poix
Es la mezcla más perfecta y equilibra la verdad
Armas ataditos con hierbitas de conjuro
Para luego darle vida a la pócima de embrujo
Te quemas, te cortas y soportas mil tensiones
Tu labor es de soldado que resguarda los fogones
Las sartenes y las ollas todas ellas te acompañan
Son las fieles compañeras que te apoyan en campaña
Luces blanca la chaqueta y un hermoso delantal
Tiene historia de mil guerras y de corte militar
Tu cabeza es coronada con la toca que es sagrada
Te da rango en la brigada y así mandas la parada
Fuego dicen las partidas en las líneas de cocina
Todo el mundo se prepara y el servicio se avecina
La gloria nos espera ya tenemos comensales
La alegría que sentimos cuando prueban los manjares
Muy sabroso todo estaba felicítenos al Chef
Es el anhelado premio y nos llena de placer
Que fatiga que te causan las jornadas y los días
Que te olvidas de la vida y de tu buena familia
No conozco un cocinero que sea estable en el amor
No hay mujer que lo resista con su genio y con su hedor
Dios te guarde noble hombre que das vida al paladar
Solo espero con gran ansia esa obra hecha manjar.

Gracias a un colaborador y al chef Federico Trujillo Uribe.

Buen provecho!!!

Para poder desarrollar este artículo propiamente hablando cabe destacar que en el momento en el que me encontraba absorta escribiendo, estaba como oyente en una clase que era totalmente ajena para mi y mi entorno.

Hoy por hoy la cocina es lo que se ha convertido en la carrera de moda, todos la ven como algo simple, facil, rapido, lo cierto es que esto no es así; se requiere de mucho estudio y de una constante actualizacion, debido a que siempre nos encontraremos con nuevos metodos, nuevos ingredientes, nuevas recetas o siempre queremos inventar lo que aun no se ha creado, requiere de caracter, de temple y amor por lo que haces.

La cocina por mas que muchos no lo quieran reconocer es dos cosas: 1) una carrera propiamente cientifica y 2) vocacional, es decir que si no te gusta limpiar camarones por monton o detestas que te pongan a pelar papas mejor te buscas un mejor oficio. Este estilo de vida que yo en lo particular decidí llevar, con el pasar de los años me he podido dar cuenta de que es una de las pocas carreras que se ve más influenciada por otras carreras que según muchos no guardan relación alguna; veamos esto con un poco más de detalle.

Un cocinero es un poeta, y tu diras ¿poeta por qué? es simple, fijate, el cocinero debe de convertirse en un poeta al momento de redactar un menú o carta, tiene que lograr que el comensal deleite sus sentidos con solo utilizar su imaginación, también es un escritor porque debe lograr que la receta que crea sea coerente y entendible para cualquier otro colega, a estos se le suman los periodistas, porque siempre estan investigando el desarrollo de nuevas tendencias, seguido a estos tenemos a los quimicos y a los alquimistas quienes se unen a nosotros en esta aventura de la creación o la desconstrucción de los ingredientes, mediate la utilizacion de diversas técnicas, tratamientos y/o por la composición de los mismos.

Adicionemos ahora a los ingenieros, ellos se suman a esta ecuación en el momento que se desea crear o diseñar maquinarias para desarrollar un producto, las cuales nos ayudan a simplificar el trabajo, cabe destacar que el cocinero es quien aporta la idea; los médico ¡oh! los médicos ¿cuantas veces no te han recetado la mezcla de diversos ingredientes para aliviar algun mal? como el tesito de anís para el dolor de barriga, la infusión de cebolla morada con miel para la tos, bueno ahora ¿adivina quíenes fueron los primeros en recetar dichos medicamentos? creo que la respuesta es más que evidente, debe de saltar de esta página a tus manos en este instante; tambien somos enfermeros, porque a la hora de una quemada o cortada tenemos que actuar de forma inmediata y segura.

¿En alguna oportunidad te has percatado de esas hermosas esculturas de hielo o de frutas o simplemente esas hermosas obras arquitectonicas como la de la tour eiffel en chocolate que ves en los matrimonios, banquetes u otros? en muchas oportunidades estas piezas pueden venir hechas pero por lo general siempre hay un cocinero con la majestuosa habilidad de recrear estas maravillas en pequeña o gran escala, tan espectacular pueden ser que si lo fotografías de cerca podria ponerte a dudar de cual es la realidad, ya el solo hecho de que un chef de la orden de que un plato debe de poseer altura ameríta la utilización de diversas técnicas de la arquitectura, la ingenieria, el diseño y el arte para poder llegar a cumplir con estos requerimientos.


¿y si te dijera que tambien somos parte biólogos, botánicos, bactereologos, me creerias? Entonces ¿he logrado hacerte cambiar tu perspectiva con respecto a la cocina o no?

Mi recomendacion es, nunca des por sentado aquello que desconoces y si no estas seguro de si la cocina es o no para ti pasate unos dias en un restaurante que se llene a medio dia y sin cobrar ni un centavo, manteniendote de pie por mas de 8 horas seguidas y luego me cuentas que tal te fue.

Ninguna carrera es simple, solo que a unos se les da mejor algunas cosas que a otros, mantenerse informados en otros aspectos que no sean culinarios nunca esta de más, siempre existe la posibilidad de que en el lugar menos esperado y menos relacionado encuentres tu fuente de inspiración.

Para mi vale mas el gesto de sastifacción de un comensal que el mismo dinero, porque se que ese regresara a mi para que le restaure su estomago nuevamente.

Que tengan buen provecho.

lo que no queremos ver

http://www.ted.com/talks/lang/spa/jamie_oliver.html

En este video podremos ver un poco la realidad de lo que pasa en el mundo y como poco a poco la cocina se va quedando de lado y le damos paso sin querer a la comida rápida, tomemos conciensa y pasemos nuestros conocimientos culinarios a otros, bien sea niño, adolecente, joven, adulto, pobre, rico, no hagamos a un lado lo que hiso que existieran las relaciones sociales. Trabajemos por un mejor mundo.

Buen provecho!!!

El turrón de Doña Pepa es un dulce tradicional peruano relacionado con la festividad del Señor de los milagros, formado por tres o más palos de harina distribuidos de manera similar al juego jenga , bañado con miel de chancaca o papelón y decorado con grageas y confites de varias formas y colores.

Se atribuyen tradicionalmente dos orígenes al tradicional postre limeño, que recuerda a la esclava Josefa Marmanillo, proveniente del cercano Valle de Cañete , reconocida como buena cocinera:

La primera historia y la más difundida en la historia oral, cuenta que hacia fines del siglo XVIII, Josefa Marmanillo comenzó a sufrir una parálisis en los brazos, enfermedad que posibilitó que fuera liberada de la esclavitud, pero al mismo tiempo -al impedirle trabajar- la dejaba sin posibilidad de sustento: en tales circunstancias escuchó rumores sobre los milagros que realizaba la imagen del Cristo de Pachacamilla , viajó hasta Lima, y tanta fue su fe y devoción que se recuperó de su enfermedad, y en agradecimiento creó el dulce dedicado al Cristo de Pachacamilla, actualmente llamadoSeñor de los Milagros . En la siguiente salida del Señor, Josefa levantó el turrón, ofreciéndoselo. Al regresar a Cañete, la esclava aseguraba que el Cristo la había mirado sonriendo mientras bendecía la ofrenda. También existe la versión que Josefa llevó una primera vez el turrón a la procesión y se lo ofreció al Cristo de Pachacamilla, curándose al retornar a Cañete. En cualquier forma, en los años posteriores siempre regresó a Lima para ofrecer su turrón en las procesiones del Cristo morado a los fieles, tradición que continuaron su hija, su nieta, y las generaciones posteriores.

La segunda refiere que un virrey organizó un concurso premiando a quien hiciera un alimento agradable, nutritivo y que se pudiera conservar por varios días: la ganadora no fue otra que Josefa Marmanillo, por lo que su apodo «Doña Pepa» quedó asociado al postre.

Diversos documentos del siglo XIX dan cuenta que el postre en ese entonces también se conocía como «turrón de miel» o «turrón del Señor de los Milagros», como un mejoramiento y modificación del clásico turrón español con elementos nuevos y originales, el bautizo definitivo con el nombre «turrón de Doña Pepa» en recuerdo de su inventora, se produjo recién a inicios del siglo XX.

¿De dónde surge el cocinero?

Si volvemos en el tiempo podríamos comenzar este relato desde el origen de la palabra restaurante. Antigûamente en Francia existian grandes construcciones por lo que tambien encontrabamos una gran cantidad de obreros (constructores, albañiles, plomeros, entre otros) estos llevaban a diario sus raciones de sustento alimenticio; a dischos hombre les era un tanto incómodo el hecho de tener que disponer de sus alimentos en un lugar cualquiera (piso, calle, vereda), en vista de esto un hombre decidió poner a disposición un largo mesón y bancas para que asi pudiesen disfrutar de su comida dignamente; transcurrido los días se percató del provecho que le podría sacar a esta situación, fue asi como se decidió a comenzar a ofrecer alimentos preparados y cobrar por ello.

Rapidamente su negocio se vió incrementado en cuanto a clientela, por lo que dió inicio a la expanción del local, fué entonces cuando surgió la frace celebre de los cocineros "vengan a mi, que yo restaurare sus estomagos", de esta manera se manifestó el primer restaurante.

Ahora, remitiendonos al diccionario, la palabra restaurar significa recobrar, recuperar, reparar y regularmente éste término es utilizado para obras de arte o producciones del espiritu, entonces ¿quién dice que lo que hacemos nosotros los cocineros y pasteleros no es artístico o espiritual?

curiosidad y flojera???

使い方

nada mal no? yo tambien quiero uno!!

era Leonardo Da Vinci un cocinero?

Como bien sabemos Leonardo Da Vinci fue un muy reconocido pintor, pero tambien se sabe que fue ingeniero, arquitecto y anatomista.
En el año 1981 se dio a conocer una copia fiel de lo que fue uno de sus manuscritos en donde se encontraron ciertos apuntes culinarios, algunos un tanto precarios, otros contradictorios, pero en efecto eran apuntes de cocina; ahora debemos de tener en cuenta de que Leonardo Da Vinci fue lo que se llama un maestro de banquete durante muchos años en la corte del gran Ludovico Sforza, entre muchas otras cosas.
Segun se sabe no es un manuscrito propia mente de cocina, son pequeños apuntes que se encontraron en sus manuscritos; aun no se puede verificar la autenticidad de estos apuntes, pero lo que si se sabe es que existen. Pscuale Pisapia fue quien hiso esta recopilacion de informacion y la dió a conocer en 1981, el manuscrito es conocido como el Códice Romanoff y el mismo se halla en el Museo Ermitage de Leningrado.

Ahora, ¿que opinan de esto? ¿será que la primera vocación de Da Vinci fue la cocina y no la pintura?

mientras tanto tengan buen provecho.

para los curiosos culinarios

Quiero compartir con ustedes lo que han sido mis experiencias en el mundo culinario, para ello he publicado este blog con el cual pretendo dar inicio a la revelacion de aquellas inquietudes y curiosidades que se ocultan y que se han ocultado durante tanto tiempo tras los fogones. La idea no es solo que yo les escriba publicaciones y les muestre novedades es que se cree un foro en donde podamos hacer aportes interesantes; los invito a seguirme en este recorrido que hara de una lectura un viaje sin igual.

Buen provecho