CERVEZA SIERRA ANDINA PACHACUTEC

Hola gente!!!! como están, como los maltrata este calor veraniego?!!! 1° ADVERTENCIA: Si encuentran algún error garrafal, es porque escribí esto luego de ingerir la cerveza y eso quiere decir que estaba buena y en vez de corregirme, procura reírte y piensa en tomarte una para que estemos al mismo nivel. 2° ADVERTENCIA: Ingerir bebidas alcohólicas en exceso es dañino para la salud de tu hígado, de tu memoria, de tu visión y la de tu bolsillo también, si es que se te va la mano. Ha pasado algún tiempo, y ya va siendo hora de que les haga varios post de las cervecitas que he tenido el placer de probar, hoy les contare de mi experiencia probando la cerveza Pachacutec Imperial Ale de Sierra Andina. Como bien lo indica la botella es una cerveza con 10.5% de contenido alcohólico y la mas fuerte del Perú. Cuando destapamos la botella podemos percibir unos olores dulces ya amaltados; ahora servida en el vaso nos podemos dar cuenta que es una cerveza oscura, mas no es negra, tiene como un color a caramelo muy tostado, su perlado no es tan abudante, pero si es constante, la espumosidad es poca y fina, la cual puede desaparecer con rapidez si se sirve adecuadamente, su punto de lagrima es relativamente rapido, es un tanto turbia. Al probar la cerveza podemos apreciar que tiene un sabor a malta muy presente, tiene un dulsor con picos de amargor que simplemente deleitaran a tus papilas gustativas, su sabor es fuerte y la verdad es que me parece que es bien penetrante, el retrogusto a mi gusto es bien intenso y no pasa desapercibido ni por un instante. Para ser honesta con ustedes me parece que es una cerveza muy rica y que merece totalmente la pena ser probada por aquellos que se consideren arriesgados, eso si, si llegan a visitarnos y pretenden tomar mas de una cerveza y entre estas esta la pachacutec, les recomiendo que por favor nos hagan caso en cuanto a las recomendaciones por varios motivos, el primero es porque no hablamos por hablar, es en serio que hemos probado todas las cervezas que vendemos, ya que para colocarlas en nuestro local pasan por un proceso de degustacion y aprobación, segundo porque luego de tomar una cerveza como esta las cervezas de menor contenido alcohólico les van a saber aguaditas y tercero porque no queremos llamar a la AAA para que los saquen remolcados ;). Bueno estimados compañeros, los dejo por hoy y espero que esten listos para tomar el riesgo. SALUD!!!!

CERVEZA CUMBRES MARACUMANTO

Buen día gente!!! Que tal pasaron las fiestas? probaron alguna cerveza artesanal? 1° ADVERTENCIA: Si encuentran algún error garrafal, es porque escribí esto luego de ingerir la cerveza y eso quiere decir que estaba buena y en vez de corregirme, procura reírte y piensa en tomarte una para que estemos al mismo nivel. 2° ADVERTENCIA: Ingerir bebidas alcohólicas en exceso es dañino para la salud de tu hígado, de tu memoria, de tu visión y la de tu bolsillo también, si es que se te va la mano. Bueno el día de hoy y con este calor que esta haciendo se me antojo una cerveza que estoy segura que dará mucho de que hablar, La marca CUMBRES ha elaborado una cerveza que realmente está interesante, se llama MARACUMANTO y esto se debe a que contiene dos ingredientes aportadores de sabor único como la maracuya y el aguaymanto; para quienes lo estaban pensando, NO, NO ES UNA CERVEZA DULCE, tiene el clásico sabor amarguito de una cerveza pero nos deja un sabor delicioso a frutas en el paladar. Si la tomas bien fría es perfecta para ser consumida a cualquier hora del día, si la ingieres solo un poquito mas caliente le vas a dar a tu paladar el paseo de tu vida. Quienes han paseado por 1874 coffee&bar sabrán que no miento, porque han tenido la posibilidad de probarla antes de que saliera al mercado, bueno pues ya esta disponible, así que no se que hacen que no han llegado hasta aquí, a deleitarse. Cuando destapé la botella percibí un olor a cítricos y a dulce, que por un momento me engañó, haciéndome creer que sería una cerveza dulce, al probarla me di con la sorpresa de que no era así, tiene un espectacular sabor a cerveza con notas afrutadas, solo al final cuando te detienes a analizar el post gusto percibes estas notas de maracuya y de aguaymanto, ahora yo también noté un ligero sabor a limón, pero algo muy sutil, que de verdad le va perfecto. Esta cerveza tiene un buen nivel de espumosidad y mejor aun si se sirve apropiadamente, es una espuma brillante y consistente, la cual se desvanece con una velocidad prudencial, es traslucida, su punto de lagrima corre con ligeresa y su perlado es pequeño y constante, nada, pero nada mal para una cerveza que nos ofrece unos deliciosos 6.2 grados alcohólicos. Mi recomendación para consumir esta cerveza, aparte de que este heladita, es acompañarla de un delicioso carpacchio de trucha ahumada, le va increíblemente bien. (altamente recomendado) Bueno compañeros los dejo por hoy, a ver con cual cerveza me aventuro para la proxima publicación. SALUD!!!

CERVEZA MADGALENA IRA

Hoy he destapado una cerveza Indian Red Ale o mejor conocida como IRA de la marca MAGDALENA; dejenme contarles que tal me fue. 1° ADVERTENCIA: Si encuentran algún error garrafal, es porque escribi esto luego de ingerir la cerveza y eso quiere decir que estaba buena y en vez de corregirme, procura reirte y piensa en tomarte una para que estemos al mismo nivel. 2° ADVERTENCIA: Ingerir bebidas alcoholicas en exceso es dañino para la salud de tu higado, de tu memoria, de tu vision y la de tu bolsillo tambien, si es que se te va la mano. En la etiqueta de la botella nos dice que es una cerveza roja altamente lupulada con notas frutadas y con un, hermoso, contenido alcoholico de 6.3%, una vez que he destapado la botella pude percibir unos olores encantadores, porque realmente te atrapan, eran olores a frutas, citricos, a algo que me atreveria a decir como a malta tostada, una vez que la servi en el vaso (de la misma marca) que tiene una boca ancha estos olores se volvieron super atractivos, muy intesos, tambien olia como a cerveza tradicional europea. Su sabor es intenso, pero al mismo tiempo no es invasivo, pero si es persistente, tiene realmente un toque muy ligero de dulsor y color rojizo embelesante, es traslucida y sin residuos (pese a que pudiera contenerlos ya que no es una cerveza filtrada)su perlado, cadena de burbujas,si bien es pequeño es bien fluido; pero no abundante, su lagrima corre por el vaso perfectamente y a una velocidad media, la cual nos indica que tiene buen cuerpo y consistencia, contiene un considerable sabor a lúpulo y su espumosidad puede ser tan abundante como la mala mano de la persona que te la sirve, servida correctamente tiene el nivel de espuma que muchos tomadores de cerveza buscan tener en su vaso. El bebedor tiende a tomar cerveza en cada oportunidad que se le presente, pero me gustaria hacerles mis pequeñas y humildes recomendaciones: Por ser una cerveza IRA y con un contenido considerable de alcohol, para que se pueda disfrutar propiamente les recomiendo consumirla en cualquier dia de invierno, pero durante el verano es una cerveza para ser ingerida muy heladita y de preferencia al final de una caluroza tarde, ya que consumirla durante el dia puede que les parezca muy pesada. Les recomiendo acompañar un rico plato que contenga quesito, salchichas, chorizo y/o aceitunas marinadas con una cerveza IRA de MAGDALENA, (altamente recomendado). Bueno compañeros los dejo por hoy, a ver con cual cerveza me aventuro para la proxima publicación. SALUD!!!

EL MUNDO O EL BOOM DE LA CERVEZA ARTESANAL?

Recientemente mi esposo y yo hemos aperturado un pequeño cafe&bar en la zona de Barranco, Lima - Peru, de mas esta decirles que estan invitados a visitarnos cuando gusten; pero este post no se trata de nuestros avances, me gustaria hablarles de las cervezas artesanales. Para comenzar, que es una cerveza artesanal o cual es la diferencia con la cerveza industrial? las cervezas artesanales en realidad son bebidas que se hacen de una forma manual, es decir se limpia los ingredientes a mano, se miden y adicionan por un personal humano, incluso estos mismos son los que realizan las limpiezas y embotellamientos de las mismas, adicional a esto no se emplea la utilización de preservantes. El cervecero industrial se ha caracterizado por hacer cervezas que no necesariamente son de su agrado, sino que le son rentables y también ha automatizado su sistema de producción, el artesano se caracteriza porque al inicio hace una cerveza que sea completamente de su agrado para ser compartida con sus amigos, familiares y/o clientes, pero luego viene la expansión, aquí es cuando el artesano decide dejar de jugar a la cocinilla en el garaje de su casa y comienza a comercializar su producto, lo dificil no es la comercialización es mantener al 100% el balance de sus recetas. Las cervezas artesanales se caracterizan (cuando son buenas) en tener propiedades que uno como consumidor realmente desconocía de las cervezas, como es el cuerpo, la espumosidad, el aroma, el postgusto, el color, la densidad, en fin son muchas las características que estas nos pueden brindar. Yo, personalmente, en el momento que comenzamos con este pequeño negocio me di cuenta de la increíble y abismal diferencia que existe entre la industrial y la artesanal, tanto es así que nosotros optamos por no vender a nuestros clientes las marcas comunes e industriales de cervezas que se encuentran en cualquier parte, por varios motivos, uno es, para que yo voy a verder algo que puedes conseguir hasta en las estaciones de gasolina? mejor tengamos un producto exclusivo y dos porque voy a vender algo que a mi no me gusta? como vendo algo que no me gusta? Muchos de nuestros clientes cuando llegan al establecimiento y nos preguntan por las cervezas nos preguntan cual es la mas sabrosa y es aquí cuando comienzan los problemas, yo suelo decir: a mi me gustan todas, pero la cosa es que tipo de cerveza te gusta a ti; quieres una fuerte o una suave, amarga o amaltada, con mucho postgusto o con poco, una linea clásica o poco convencional y la respuesta a estas simples preguntas es lo que me permite ofrecerle entre toda la variedad que poseemos ofrecer un producto que el cliente puede pensar que fue seleccionado especialmente para el o ella. Recientemente, aqui en el Perú es que, la gente esta comenzando a conocer lo que son las cervezas de altos contenidos alcohólicos, así como también las cervezas amargas, de sabores únicos, las cervezas negras y mas. Lo que tratare de hacer en este blog es irles comentando de las cervezas artesanales que yo pueda ir consumiendo y dejarles la puerta abierta para que las consuman, para que se adentren en este mundo tan interesante, en algunas ocaciones intentare contar con las opiniones de algunos expertos en el tema, yo simplemente soy una persona que le gusta la buena cerveza, un ambiente tranquilo y una conversación tan interesante que me nutra la perspectiva. Me despido por ahora y recuerden, en la variedad esta el gusto. Salud!

Me encuentro participando en un concurso de cocina en conjunto con un amigo y su papá la verdad es que queremos pasar la priimera ronda eliminatoria por lo cual nos gustaria porder contar con su apoyo por lo que les pedimos que por favor voten por nosotros en la siguiente dirección http://www.concursoperugourmet.com/receta.php?id=191, les agradeceremos su apoyo y que tengan muy buen provecho.


Tacu tacu fusion latina


Tipo de comida: de la sierra
Departamento que representa: lima
Nombre del equipo: Fusion Latina

¿Qué hace de esta receta especial?:
Este equipo esta conformado por dos culturas diferentes de allí sale el nombre de fusión latina, al ser dos personas con ideología distintas decidimos reinventar uno de los platos mas tradicionales que existe aquí en el Perú, como lo es el famoso Tacu-Tacu, por lo que hemos querido darle un nuevo uso a esos productos típicos peruanos que se han dejado en el olvido o bien porque son muy poco utilizados, como es el caso de la quinua y de la alpaca, es por ello que los invitamos a redescubrir el Tacu- Tacu a nuestra manera y a que ustedes se arriesguen a deleitar sus paladares con nuevas texturas y sabores; prometemos un viaje que los llevara de Lima a Caracas en un solo bocado. Buen provecho.

1 taza de quinua
1/2 taza de lentejas
100 gr. de tocino
3 und de huevo
400 gr. de alpaca
1/2 und cebolla
2 und de tomate
salsa de ostión
ron
1 und Plátano verde
200 gr. de choclo desgranado
sal
pimienta
Azúcar al gusto


PREPARACIÓN:
Las lentejas: Remojar las lentejas en agua durante 24 horas. En una olla cocinar la mitad del tocino, luego agregar las lentejas, remover y adicionar una (1) taza de agua, condimentar con sal y pimienta; cocinar a fuego lento hasta que se evapore el agua.
Retirar el tocino y tomar la mitad de las lentejas y colocarlas en la licuadora o el procesador de alimentos en conjunto con los 2 huevos, procesar hasta formar una pasta.

La quinua: en una olla cocinar la otra mitad del tocino, adicionar la quinua y la mitad de las lentejas que no se han procesado, remover todo y agregar 2 tazas de agua, condimentar y cocinar a fuego lento hasta que se evapore el agua.

Una vez lista la quinua le agregamos la pasta de lentejas y huevos que hicimos anteriormente y removemos hasta que se vea una distribución uniforme. Reservamos mientras cocinamos la alpaca.

La alpaca: Picar la alpaca en finas tiras de 3 mm. de espesor y no más de 1 cm de ancho, luego picamos las cebollas en julianas y pelamos y despepitamos los tomates para también picarlos en julianas. La carne se salpimentea y se cocina en un wok con un poco de aceite, lo retiramos del fue y reservamos, en el mismo wok salteamos las cebollas hasta que se tornen cristalinas, luego colocamos los tomates y por ultimo la carne se saltea todo y adicionamos una cucharada de salsa de ostiones, dejamos cocer por un tiempo no mayor a un minuto, pasado este tiempo le agregamos al salteado ron al gusto, procurando que no sea en exceso debido a que pone amarga la preparación.


Una vez que ya tenemos completos estos tres pasos procedemos a realizar el tacu- tacu, es un sartén de teflón cocinamos sin dejar de mover un poco la quinua que ya esta previamente mezclada con las lentejas, y en un sartén pequeño de teflón colocamos un chorrito de aceite, calentamos, luego esparcir en el fondo del sartén la mezcla precocida de quinua y lentejas, seguido de esto colocamos una capa de del saltado de alpaca y terminamos cubriendo con otra capa uniforme de la mezcla precocida de quinua y lentejas; dejamos que se cocine un poco mas y volteamos directamente sobre el plato.

Decoración: usaremos finas láminas de plátano verde frito cortadas a lo largo para dar altura y el choclo será hervido y luego procesado con un huevo y azúcar al gusto para luego freír en poco aceite dándole forma de tortitas.

Y buen provecho...

Poesia

Como negar la pasión y el denuedo del sensible cocinero
Si es tan paciente y religiosa cual si fuera un misionero
Tu carrera de brigada la inicias pelando papas
Con trabajo y mucho esfuerzo vas cumpliendo las etapas
Vocación y gran talento son los dones que dios quiso
Para hacerte cocinero en el momento más preciso
Te pasas todo el día fabricando mil sabores
Que brotan de la alquimia de ingredientes y sazones
Fantasías con recetas que no tienen horizontes
Eres nómada y viajero todo el mundo lo recorres
Tienes aires de grandeza y orgulloso el corazón
No hay contienda que tu pierdas siempre tienes la razón
Hierves caldos, mezclas salsas que sabrosas son tus viandas
Todo el mundo a ti te adora por lo rico que sazonas
Los secretos bien se basan en los que llaman mire poix
Es la mezcla más perfecta y equilibra la verdad
Armas ataditos con hierbitas de conjuro
Para luego darle vida a la pócima de embrujo
Te quemas, te cortas y soportas mil tensiones
Tu labor es de soldado que resguarda los fogones
Las sartenes y las ollas todas ellas te acompañan
Son las fieles compañeras que te apoyan en campaña
Luces blanca la chaqueta y un hermoso delantal
Tiene historia de mil guerras y de corte militar
Tu cabeza es coronada con la toca que es sagrada
Te da rango en la brigada y así mandas la parada
Fuego dicen las partidas en las líneas de cocina
Todo el mundo se prepara y el servicio se avecina
La gloria nos espera ya tenemos comensales
La alegría que sentimos cuando prueban los manjares
Muy sabroso todo estaba felicítenos al Chef
Es el anhelado premio y nos llena de placer
Que fatiga que te causan las jornadas y los días
Que te olvidas de la vida y de tu buena familia
No conozco un cocinero que sea estable en el amor
No hay mujer que lo resista con su genio y con su hedor
Dios te guarde noble hombre que das vida al paladar
Solo espero con gran ansia esa obra hecha manjar.

Gracias a un colaborador y al chef Federico Trujillo Uribe.

Buen provecho!!!

Para poder desarrollar este artículo propiamente hablando cabe destacar que en el momento en el que me encontraba absorta escribiendo, estaba como oyente en una clase que era totalmente ajena para mi y mi entorno.

Hoy por hoy la cocina es lo que se ha convertido en la carrera de moda, todos la ven como algo simple, facil, rapido, lo cierto es que esto no es así; se requiere de mucho estudio y de una constante actualizacion, debido a que siempre nos encontraremos con nuevos metodos, nuevos ingredientes, nuevas recetas o siempre queremos inventar lo que aun no se ha creado, requiere de caracter, de temple y amor por lo que haces.

La cocina por mas que muchos no lo quieran reconocer es dos cosas: 1) una carrera propiamente cientifica y 2) vocacional, es decir que si no te gusta limpiar camarones por monton o detestas que te pongan a pelar papas mejor te buscas un mejor oficio. Este estilo de vida que yo en lo particular decidí llevar, con el pasar de los años me he podido dar cuenta de que es una de las pocas carreras que se ve más influenciada por otras carreras que según muchos no guardan relación alguna; veamos esto con un poco más de detalle.

Un cocinero es un poeta, y tu diras ¿poeta por qué? es simple, fijate, el cocinero debe de convertirse en un poeta al momento de redactar un menú o carta, tiene que lograr que el comensal deleite sus sentidos con solo utilizar su imaginación, también es un escritor porque debe lograr que la receta que crea sea coerente y entendible para cualquier otro colega, a estos se le suman los periodistas, porque siempre estan investigando el desarrollo de nuevas tendencias, seguido a estos tenemos a los quimicos y a los alquimistas quienes se unen a nosotros en esta aventura de la creación o la desconstrucción de los ingredientes, mediate la utilizacion de diversas técnicas, tratamientos y/o por la composición de los mismos.

Adicionemos ahora a los ingenieros, ellos se suman a esta ecuación en el momento que se desea crear o diseñar maquinarias para desarrollar un producto, las cuales nos ayudan a simplificar el trabajo, cabe destacar que el cocinero es quien aporta la idea; los médico ¡oh! los médicos ¿cuantas veces no te han recetado la mezcla de diversos ingredientes para aliviar algun mal? como el tesito de anís para el dolor de barriga, la infusión de cebolla morada con miel para la tos, bueno ahora ¿adivina quíenes fueron los primeros en recetar dichos medicamentos? creo que la respuesta es más que evidente, debe de saltar de esta página a tus manos en este instante; tambien somos enfermeros, porque a la hora de una quemada o cortada tenemos que actuar de forma inmediata y segura.

¿En alguna oportunidad te has percatado de esas hermosas esculturas de hielo o de frutas o simplemente esas hermosas obras arquitectonicas como la de la tour eiffel en chocolate que ves en los matrimonios, banquetes u otros? en muchas oportunidades estas piezas pueden venir hechas pero por lo general siempre hay un cocinero con la majestuosa habilidad de recrear estas maravillas en pequeña o gran escala, tan espectacular pueden ser que si lo fotografías de cerca podria ponerte a dudar de cual es la realidad, ya el solo hecho de que un chef de la orden de que un plato debe de poseer altura ameríta la utilización de diversas técnicas de la arquitectura, la ingenieria, el diseño y el arte para poder llegar a cumplir con estos requerimientos.


¿y si te dijera que tambien somos parte biólogos, botánicos, bactereologos, me creerias? Entonces ¿he logrado hacerte cambiar tu perspectiva con respecto a la cocina o no?

Mi recomendacion es, nunca des por sentado aquello que desconoces y si no estas seguro de si la cocina es o no para ti pasate unos dias en un restaurante que se llene a medio dia y sin cobrar ni un centavo, manteniendote de pie por mas de 8 horas seguidas y luego me cuentas que tal te fue.

Ninguna carrera es simple, solo que a unos se les da mejor algunas cosas que a otros, mantenerse informados en otros aspectos que no sean culinarios nunca esta de más, siempre existe la posibilidad de que en el lugar menos esperado y menos relacionado encuentres tu fuente de inspiración.

Para mi vale mas el gesto de sastifacción de un comensal que el mismo dinero, porque se que ese regresara a mi para que le restaure su estomago nuevamente.

Que tengan buen provecho.